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Les Croqueurs de légumes

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Le Légume du jour
Poireau : Préparation

Enlever d'abord la première pelure et couper la racine. Tailler le poireau en quatre en partant de la queue jusqu'à mi-hauteur du blanc et laver à grande eau en éliminant sable et terre. Couper en tronçons, en rondelles ou en diagonale. Pour tailler en juliennes, couper en tronçons, fendre et émincer dans le sens de la longueur. Si l'on préfère ne pas apprêter la partie verte, moins tendre que la blanche, on la réserve pour les bouillons.
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La recette du jour
La soupe des croqueurs aux légumes de mars

Émincer le chou puis les oignons.
Faire revenir le lard dans une cocotte.
Ajouter les lamelles de chou et les oignons.
Recouvrir d'eau.
Ajouter les carottes (en rondelles fines) puis faire cuire un quart d'heure.
Ajouter les patates coupées en gros dés.
Faire cuire une demi-heure.
Écraser une noix de roquefort dans une assiette et versez la soupe dessus.
C'est prêt !
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