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Le Légume du jour
Salades : Consommation de la roquette

Le goût de la roquette est prononcé et la plupart des gens n'apprécient pas de la manger seule. En salade, on la combine avec d'autres ingrédients dont elle relève la saveur :

  • diverses verdures (laitue, chicorée, mâche, jeunes épinards, etc.) et des tomates;
  • des concombres, des tomates, du poivron rouge, des oignons verts;
  • du fenouil et des morceaux d'orange;
  • de petites pâtes genre fusilli, des tomates cerises, du parmesan, des pignons et des olives;
  • de la truite fumée, des haricots rouges, des coeurs d'artichaut et de la laitue;
  • la salade de pommes de terre.

Les feuilles moins tendres peuvent être ajoutées aux soupes ou aux ragoûts. Au Portugal, on les fait bouillir et on les sert comme légume, avec un filet d'huile d'olive, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

Une vinaigrette à l'huile d'olive vierge et au vinaigre de framboise lui convient à merveille.

On la sert également en garniture dans les sandwiches ou sur les pizzas.

Dans toutes sortes de soupes. Idéale, notamment, pour relever le goût de la soupe au poireau et à la pomme de terre.

En pesto. Passer au mélangeur des feuilles de roquette, des pignons (ou des noix), du parmesan et du jus de citron. Mélanger et ajouter de l'huile d'olive en filet jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène. Servir sur des pâtes, un poisson blanc ou de la volaille.


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La recette du jour
Gratin de côtes et de Bettes

Séparer les côtes des feuilles et les laver.
Faire cuire séparément : 15 minutes dans l'eau bouillantes pour les côtes et 5 minutes avec un fond d'eau pour les feuilles.
Pendant ce temps, faire une béchamel : Faire fondre 50g de beurre, ajouter une cuillerée de farine, bien remuer. Ajouter 20 cl de lait. Bien remuer. Quand le mélange est épais, ajouter le sel, le poivre, une pointe de muscade et le jus du demi-citron.
Mettre les côtes dans le fond du plat. Recouvrir des feuilles, napper le tout généreusement de béchamel puis de fromage rappé.
Faire gratiner au four à 200° pendant 20 minutes.

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