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Le Légume du jour
Salades : Origine

En jardinage et horticulture, salade est un terme générique désignant diverses sortes de légumes-feuilles, c'est-à-dire de plantes potagères dont les feuilles, consommées crues, entrent dans la composition d'un mets froid dont elles ont pris le nom, la « salade », sous-entendu « salade verte ».

Un mesclun est un mélange préparé de diverses salades vertes.

On distingue différents types de salades : les chicorées, les laitues et le reste (cresson, mâche, roquette...)

« Chicorée » est un terme générique qui fait référence à toutes les plantes comestibles appartenant à ces deux espèces et, qu'au fil des ans, les êtres humains ont sélectionnées et améliorées pour nous offrir les multiples formes qui sont aujourd'hui présentes dans le commerce : chicorée frisée et chicorée scarole, mais aussi endive, radicchio, trévise, etc.

Ces légumes ont tous en commun de posséder une amertume plus ou moins prononcée, selon la variété, mais se distinguent les uns des autres, en plus de la forme, par la couleur de leurs feuilles, qui va du blanc au rouge en passant par les diverses nuances de vert.



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La recette du jour
Goulash

Débiter la viande en dés et la cuire dans un mélange d'huile et de beurre.
Couper grossièrement les oignons et les ajouter à la cuisson.
Ajouter par oignon une cuillère à soupe de paprika et une pincée de cumin ainsi que le bouillon de viande.
Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit presque cuite.
Entre-temps, éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
Ajouter les pommes de terre à la viande.
Saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes.

Variantes :
Ajouter des poivrons ou des piments suivant vos gouts.

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