Le Légume du jour
Salades : Consommation de la roquetteLe goût de la roquette est prononcé et la plupart des gens n'apprécient pas de la manger seule. En salade, on la combine avec d'autres ingrédients dont elle relève la saveur : - diverses verdures (laitue, chicorée, mâche, jeunes épinards, etc.) et des tomates;
- des concombres, des tomates, du poivron rouge, des oignons verts;
- du fenouil et des morceaux d'orange;
- de petites pâtes genre fusilli, des tomates cerises, du parmesan, des pignons et des olives;
- de la truite fumée, des haricots rouges, des coeurs d'artichaut et de la laitue;
- la salade de pommes de terre.
Les feuilles moins tendres peuvent être ajoutées aux soupes ou aux ragoûts. Au Portugal, on les fait bouillir et on les sert comme légume, avec un filet d'huile d'olive, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Une vinaigrette à l'huile d'olive vierge et au vinaigre de framboise lui convient à merveille. On la sert également en garniture dans les sandwiches ou sur les pizzas. Dans toutes sortes de soupes. Idéale, notamment, pour relever le goût de la soupe au poireau et à la pomme de terre. En pesto. Passer au mélangeur des feuilles de roquette, des pignons (ou des noix), du parmesan et du jus de citron. Mélanger et ajouter de l'huile d'olive en filet jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène. Servir sur des pâtes, un poisson blanc ou de la volaille.
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| La recette du jour
Tourte de bettesLaver les bettes et séparer les feuilles des côtes.
Faire sauter les bettes dans de l'huile d'olive avec l'oignon pendant 15 à 20 minutes.
Au bout de 15 minutes, faire suer les feuilles de feuilles de bettes dans une casseroles avec un fond d'eau.
Couper les tomates en rondelles.
Garnir le plat à tourte (ou un moule à manqué) : une pâte feuilletée dans le fond du plat, étaler les côtes sautées dans le fond, recouvrir des rondelles de tomates. Assaisonner les rondelles de tomates avec sel, poivre, herbes et ail (en poudre ou pressé). Saupoudrer de gruyère râpé ou de parmesan.
Bien essoré les feuilles de bettes et les disposer sur les tomates.
Couvrir le tout par la 2eme pâte feuilletée. Faire quelques trous sur le sommet de la tourte pour laisser la vapeur s'échapper.
Cuire au four 30 minutes à 180°.
Variantes :
Badigeonner la pâte du fond d'une fine couche de moutarde.
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